天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋丸子成了餐館、超市的熱銷品，可要是存不好，丸子變柴變味，不僅浪費(fèi)成本還丟客源！今天專門給商家們嘮嘮，不同類型商家該咋選冷庫(kù)存丸子，關(guān)鍵細(xì)節(jié)別踩坑！?
       

一、不同商家，丸子該存哪種冷庫(kù)？溫度咋定？?

餐館（火鍋店 / 麻辣燙店）：選小型商用食品冷凍庫(kù)，容量 5-20 立方米，后廚角落就能裝，剛好存幾百斤丸子，夠日常周轉(zhuǎn)。溫度必須穩(wěn)在零下 18℃，這樣丸子煮著彈牙，沒(méi)開(kāi)封的能存 3-4 個(gè)月，散裝的別超 1 個(gè)月，避免頻繁補(bǔ)貨。?

超市：用中型食品低溫冷凍庫(kù)，20-50 立方米容量，內(nèi)部能分區(qū)，魚(yú)丸、牛肉丸分開(kāi)存，不串味。溫度控制在零下 15℃到零下 18℃，就算頻繁開(kāi)門補(bǔ)貨，溫度也波動(dòng)小，包裝丸子存 3-4 個(gè)月，貨架陳列時(shí)新鮮度有保障。?

丸子加工廠：配大型工業(yè)食品冷凍庫(kù)，容量 50 立方米起，得帶速凍設(shè)備。溫度低至零下 18℃到零下 24℃，剛生產(chǎn)的丸子快速凍透，鎖住鮮味，能存半年，濕度保持 85%-90% 更護(hù)品質(zhì)（氣調(diào)冷庫(kù)適合果蔬，丸子別用）。?

二、商家冷庫(kù)藏丸子，這些注意點(diǎn)關(guān)乎生意！?

分裝要講究：不管啥冷庫(kù)，丸子都得用密封袋或保鮮盒按份分裝，別堆一起擠壓，不然解凍后松散，顧客吃著不滿意。?

別反復(fù)解凍：從冷庫(kù)拿的丸子，解凍后沒(méi)賣完 / 用完，千萬(wàn)別再凍回去，又柴又易滋生細(xì)菌，建議按銷量預(yù)估拿取，沒(méi)吃完的 6 小時(shí)內(nèi)處理完。?

庫(kù)存管理要精細(xì)：超市和加工廠得定期查冷庫(kù)庫(kù)存，按 “先進(jìn)先出” 原則補(bǔ)貨 / 發(fā)貨，避免囤太久變質(zhì)，常溫下更別放超 1-3 天，影響口碑。?

商家存好丸子，核心在靠譜冷庫(kù)。上秋制冷（4008278100）專注冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝，包括餐館的小型庫(kù)、超市的分區(qū)中型庫(kù)、工廠的大型速凍庫(kù)都能按需定制，控溫準(zhǔn)還節(jié)能，幫商家守住丸子好品質(zhì)，留住回頭客！