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氣調(diào)保鮮冷庫(kù)

氣調(diào)貯藏是現(xiàn)在先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和銷(xiāo)售貨架期。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期2—3倍。

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　　氣調(diào)冷庫(kù)又稱(chēng)氣調(diào)庫(kù)或氣調(diào)保鮮庫(kù)。構(gòu)成：氣調(diào)庫(kù)一般由氣密庫(kù)體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、O2、CO2，氣體自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)構(gòu)成。
氣調(diào)貯藏技術(shù)概述
氣調(diào)貯藏是現(xiàn)在先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和銷(xiāo)售貨架期。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期2—3倍。
傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮方法有簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、輻射保鮮、化學(xué)保鮮、冷庫(kù)貯藏。簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴(yán)重。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學(xué)殘留污染，不是所有果蔬都能應(yīng)用。氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度，大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏佳環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營(yíng)造的低氧(一般O2含量為l%—5%)、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對(duì)果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過(guò)程；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。因此，經(jīng)過(guò)氣調(diào)貯藏的果蔬具有以下特點(diǎn)：(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果實(shí)硬度高于普通冷藏；(3)貯藏時(shí)間延長(zhǎng)；(4)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低；(5)延長(zhǎng)貨架期。由于果蔬長(zhǎng)期受低02和高C02的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期；(6)適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷(xiāo)。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷(xiāo)和運(yùn)銷(xiāo)創(chuàng)造了條件；(7)許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體
氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體不僅要求具有良好的隔熱性，減少外界熱量對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度的影響，更重要的是要求具有良好的氣密性，減少或消除外界空氣對(duì)庫(kù)內(nèi)氣體成分的壓力，保證庫(kù)內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)速度快，波動(dòng)幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本。氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體主要由氣密層和保溫層構(gòu)成。氣調(diào)保鮮庫(kù)按建筑可分為3種類(lèi)型：裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類(lèi)庫(kù)建筑速度快，美觀大方，但造價(jià)略高，是目前國(guó)內(nèi)外新建氣調(diào)庫(kù)常用的類(lèi)型。氣調(diào)庫(kù)采用專(zhuān)門(mén)的氣調(diào)門(mén)，該門(mén)應(yīng)具有良好的保溫性和氣密性。另外，在氣調(diào)庫(kù)封門(mén)后的長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中，一般不允許隨便開(kāi)啟氣調(diào)門(mén)，以免引起庫(kù)內(nèi)外氣體交換，造成庫(kù)內(nèi)氣體成分的波動(dòng)，為便于了解庫(kù)內(nèi)果蔬貯藏情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗。氣調(diào)庫(kù)建好后，要進(jìn)行氣密性測(cè)試。氣密性應(yīng)達(dá)到300Pa，半降壓時(shí)間不低于20—30min。
氣調(diào)系統(tǒng)
要使氣調(diào)庫(kù)達(dá)到所要求的氣體成分并保持相對(duì)穩(wěn)定，除了要有符合要求的氣密性庫(kù)體外，還要有相應(yīng)氣體調(diào)節(jié)設(shè)備、管道、閥門(mén)所組成的系統(tǒng)，即氣調(diào)系統(tǒng)。整個(gè)氣調(diào)系統(tǒng)包括制氮系統(tǒng)、二氧化碳脫除系統(tǒng)、乙烯脫除系統(tǒng)、溫度、濕度及氣體成分自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)。
制氮系統(tǒng)
氣調(diào)系統(tǒng)的主要設(shè)備是制氮機(jī)(即降氧機(jī))。制氮機(jī)大體上經(jīng)歷了催化燃燒制氮→碳分子篩吸附制氮、中空纖維膜分離制氮的發(fā)展過(guò)程。目前普遍采用碳分子篩和中空纖維膜分離制氮。
碳分子篩吸附制氮機(jī)碳分子篩制氮是采用變壓吸附原理制氮，由于氧分子與氮分子的動(dòng)力學(xué)直徑不同，氧分子的擴(kuò)散速度比氮分子快數(shù)百倍。而吸附量與壓力成正比，利用氧、氮短時(shí)間內(nèi)吸附量差異甚大的特點(diǎn)，由程序控制器按特定的時(shí)間程序在兩個(gè)塔之間進(jìn)行快速切換，結(jié)合加壓氧吸附、減壓氧解吸的過(guò)程，將氧從空氣中分離出來(lái)。碳分子篩制氮機(jī)具有制氮純度高(可達(dá)到99．9%)、設(shè)備簡(jiǎn)單、價(jià)格低的特點(diǎn)，但設(shè)備中閥門(mén)多，切換頻繁，每年每只閥門(mén)需開(kāi)關(guān)20—40萬(wàn)次，設(shè)備噪聲大。因此要求保證閥門(mén)的質(zhì)量，否則會(huì)影響設(shè)備的可靠性。
中空纖維膜分離制氮機(jī)膜分離制氮是利用氧氣與氮?dú)馔高^(guò)中空纖維膜壁的速度差異特點(diǎn)，將氧氣從空氣中分離出來(lái)。中空纖維膜制氮機(jī)是目前氣調(diào)貯藏使用廣泛的設(shè)備。它由壓縮機(jī)、貯罐、冷干機(jī)、過(guò)濾器、加熱器、中空纖維膜及管、閥組成。具有以下特點(diǎn)：(1)設(shè)備簡(jiǎn)單、占地少、易安裝；(2)只需開(kāi)動(dòng)空壓機(jī)即可得到富氮空氣；(3)濃度可在95%—99%之間調(diào)節(jié)，使用靈活，能快速啟動(dòng)停車(chē)；(4)安全可靠，分離器無(wú)運(yùn)動(dòng)部件，可連續(xù)穩(wěn)定工作；(5)分離過(guò)程無(wú)相變、無(wú)壓力損失、能耗低；(6)易小型化；(7)投資小。

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