隧道式連續(xù)速凍機主要由隧道體、蒸發(fā)器、風(fēng)機，料架或不銹鋼傳動網(wǎng)帶等組成。被速凍的物料放在料架的各層篩盤中或網(wǎng)帶上通過隧道，空氣通過蒸發(fā)器降溫，然后送入隧道中，穿流于物料之間使其速凍，凍結(jié)物料的作業(yè)方法與隧道式逆流干燥設(shè)備相同；冷風(fēng)與物料在隧道內(nèi)的流動方向相反，第一、二級傳動網(wǎng)帶的運輸速度可以分別控制，冷風(fēng)分別吹到網(wǎng)帶上，穿過物料層，再經(jīng)蒸發(fā)器與風(fēng)機，循環(huán)使用。物料先通過第一級網(wǎng)帶，運行較快，料層較薄，使表面凍結(jié)；然后轉(zhuǎn)入第二級網(wǎng)帶，運行較慢，料層較厚，使整個物料全部凍結(jié)，得到單粒速凍產(chǎn)品，這種速凍機的特點是可以凍結(jié)產(chǎn)品的范圍廣，冷凍效率較高，沖霜迅速，清洗方便。