消費者購買生鮮產品，對其品質肯定是非常注重的，在生鮮產品易損耗難保存的特性下，生鮮產品對物流、儲藏等方面要求更高。那么就必須要對生鮮食品進行保鮮，盡可能的保持生鮮食品的新鮮度和營養價值，根據不同的貯存溫度、濕度、氣體成分等要求進行分別儲存，這樣才能達到絕對保鮮。

 

  有許多因素會導致生鮮食品的腐敗變質，如微生物，有害生物，氧化等。對新鮮食品，如果蔬、肉類、水產品等，如果出現腐敗，表明其內部組織已被破壞。保鮮冷庫雖可降低病源菌的發生率和產品的腐爛率，但把已經損壞的產品放置于冷藏庫中，并不能改變產品的質量，這樣既無法達到延長產品貨架期的效果，也無法達到顧客所期望的經濟收益，因此提前對果蔬進行分揀是非常重要的一步，減少產品的損壞率，同時也能及時處理已有的破損產品，從而將顧客的損失降到最小，效益達到最大化。

 

  對于生鮮產品電商的發展，生鮮產品冷庫作為保證產品質量的重要手段，發揮著舉足輕重的作用。